Εστιατόριο αξιοζήλευτη φήμη και δεκαπέντε χρόνια παράδοση με ένα από τα πιο όμορφα βεράντα Ζάγκρεμπ και μια μικρή παιδική χαρά για τα παιδιά κρύβονται από τον ήλιο και τα αδιάκριτα βλέμματα μακριά από το δρόμο μετά από ένα σύντομο χρονικό διάστημα επιστρέφει αδρανοποίησης στο γαστρονομικό χάρτη του Σικάγο, όπου ανήκει - στην κορυφή.

μπαλόνι σχεδόν από την αρχή κράτησε απλό τύπο ανεπιτήδευτη εστιατόριο, αλλά εκλεπτυσμένη κουζίνα με μερικά πιάτα που κάνει ο πρόεδρος έπρεπε να κάνετε κράτηση αρκετές ημέρες νωρίτερα. Αυτό ισχύει κυρίως για μόνο μεγάλες μπριζόλες σε διάφορες παραλλαγές (τα οποία εξακολουθούν να είναι η ραχοκοκαλιά του μενού), αλλά όταν προσθέτετε ένα πλούσιο και προσεκτικά συγκρότημα λίστα κρασιών και άψογη εξυπηρέτηση - είναι σαφές γιατί οι άνθρωποι των επιχειρήσεων κατά τη διάρκεια της εβδομάδας και τις οικογένειες με παιδιά τα Σαββατοκύριακα αναζητούν τη θέση τους στο πράσινο δίπλα στο μποέμικο σπίτι.

Περίπου πριν από δύο χρόνια ο ιδιοκτήτης Krešimir Ledić ξεκίνησε με την ανακαίνιση των εσωτερικών χώρων, ο οποίος πήρε ένα αναψυκτικό, ένα λαμπερές ήταν και οι δύο βεράντες: μια μπροστά από την είσοδο (που προορίζονται κυρίως για τους καπνιστές), και το δεύτερο, η κεντρική βεράντα, η οποία εξακολουθεί να είναι ένα από τα μπαλόνια άσους.

Balloon-001
Balon, Stipan Iličić, βεράντα (φωτογραφία από SZ)

Οι αλλαγές που θα μπορούσαν τότε να παρατηρηθούν στα ίχνη, με την άφιξη του σεφ Stipana Iličića με την πρόσθετη δέσμευση του ηγέτη Alena Latinovića Τους τελευταίους 4 μήνες, ο Μπαλόνα εισπνέει αρκετό ζεστό αέρα για να φτάσει στα ύψη που ήταν ... και ούτω καθεξής!

Stipan Iličić, νέος είκοσι ετών σεφ από Metkovic πριν από δέκα χρόνια δεν ήταν αρκετά σίγουρος αν είναι το μαγείρεμα αληθινή κλήση του είναι όπως οι περισσότεροι από τους συνομηλίκους του πιο έγλειψε κουτάλι της μητέρας μου, ενώ την προετοιμασία του γεύματος από βοηθώντας της στην κουζίνα. Η πρακτική είναι κυριολεκτικά είχε ανακαλέσει Hvar μόνο 4 χρόνια αργότερα έγινε ο κύριος σεφ στο Ντουμπρόβνικ Magellan εστιατόριο, και στη συνέχεια άρχισε να ασκεί στην Ολλανδία και στο εστιατόριο Αλλά Librije με τρεις αστέρες της Michelin να συνεχίζουν να επεκτείνουν τις γνώσεις τους και από όπου απέκτησαν μια αξέχαστη εμπειρία μαζί σεφ Jonnie Boer.

Μέχρι τότε, Stipan υπομονετικά εργάστηκε στις κουζίνες στο brunch και ψητά κρέατα που βγαίνουν όπως τις ταινίες και όπου είχε ούτε το χρόνο ούτε τις ευκαιρίες να είναι δημιουργικοί, αλλά έχει κυριαρχήσει τη ρουτίνα και να αποκτήσει ταχύτητα. Ήπιε με τη γνώση των παλαιότερων συναδέλφων και ακόμα και τότε αποφάσισε ότι στο μέτρο του δυνατού τη χρήση φρέσκα και ντόπια υλικά με Δαλματικές κουζίνα, σημείο polaznišnom. «Ακόμα και σήμερα στα ρουθούνια μου η μυρωδιά του σπιτικό salsa από ντομάτες που απλώνονται από τα εστιατόρια θέατρο στην οποία τα αγκάθια μαγειρεύουν σούπες κάθε πρωί και ετοιμάζουν τις παλιές συνταγές που είχαν φέρει από το σπίτι "- Stipan λέει.

"Μόνο όταν πήγα στο εστιατόριο του Valamar Langusto σε Babin Kuk και εξοικειώθηκε με καλό φαγητό, έπεσα στο μαγείρεμα, όπως μπορεί να δει κανείς από εμένα «- γέλια όπως η ίδια μας λέει τα πάντα μαγειρεύει πορεία και δοκιμών, έτσι ώστε να ρίξει σε κάποια έξτρα και το υπερβολικό. Έμαθε πώς να χρησιμοποιούν τα τρόφιμα εντελώς και πώς να αποτελεσματικά στην πλάκα, και όλα τα περαιτέρω τελειοποιηθεί στην προαναφερθείσα de libro όπου το πρώτο δεκαήμερο μόνο τον καθαρισμό των βότανα και χόρτα από το έδαφος και τα κόβουμε κάτω καθορισμένη γωνία, ένας σεφ Boer θα απλώς έριξε: "αυτό είναι εντάξει ή - αυτό δεν είναι καλό".

Επιστρέφοντας στο Ζάγκρεμπ, έπρεπε να επιστρέψει ξανά prešaltati με διαφορετικό τρόπο: στο De Libri υπήρχαν στο χάρτη μόνο τα πιάτα 12, αλλά μόνο ένας κάθε μήνα αλλάζει κάθε μέρα και γνώριζε ακριβώς πόσα άτομα ήταν στο παρελθόν και πόσα πιάτα προετοιμαζόταν.

«Σήμερα φαίνεται να έχουν προορισμό να Stipan έρχονται σε μας» - λέει ο Κρέσο Ledić και συνεχίζει: «Ήταν επιθυμία μας να κρατήσει μέρος του κλασικού μπαλόνι, ή εισπνεύστε τους λάμψη και να παρουσιάσει τους σε μια διαφορετική, πιο δημιουργικό τρόπο, και ταυτόχρονα εμπλουτίζουν το μενού με τις νέες , συναρπαστικές συνταγές φυσικά συστατικά εμπλουτισμένα με κάποιο εξωτικό συστατικό. "

Πλάκες Μπαλόνια σήμερα - με τη διαφορά ότι τα συστατικά για να θρέψει τον αρκετά ακριβώς ότι μπορείτε να φάτε γλυκό και ποτό ένα άλλο ποτήρι λιμάνι πριν την αναχώρηση - πει την ιστορία του Stipanov τον ενθουσιασμό και την προσπάθεια ότι κάθε συστατικό έχει την αιτιολόγησή της γι 'αυτό είναι στο πιάτο. Ακόμη και η μπριζόλα στα ισπανικά σάλτσα που σιγοβράζει όλη την ημέρα δεν μοιάζει πριν ... αλλά είναι εξίσου καλή όπως και πριν!

Θέλαμε ακόμα να δοκιμάσουμε κάτι και ο Στίπαν συνέστησε ένα μάθημα τριών μαθημάτων, με ένα ελαφρώς διαφορετικό σουφλέ σοκολάτας με ψημένο αμυγδαλωτό κέλυφος και παγωτό βανίλιας μέχρι το τέλος.


Για να θυμηθούμε το χταπόδι για το ορεκτικό στο κεφάλι μας, ήμασταν σε εγρήγορση για τον συναγερμό - έτσι τι είναι διαφορετικό τώρα, ποια έκπληξη είναι; Ευτυχώς, εξαπατήσαμε: ένα χταπόδι, Όχι μόνο φαίνεται μεγάλη στο πιάτο, αλλά όπως και όταν έφερε το στόμα του: μαγειρεμένα με τον παραδοσιακό τρόπο, ή έτσι δεν έχει χαθεί για σταθερότητα, ενώ είναι ακόμα ζεστό τοποθετείται κάτω από ένα καλούπι Τύπου ότι η ουσία της, όταν κρυώσει, στροφές θέλουν. Ίσως τίποτα το ιδιαίτερο μέχρι να αισθανθείτε ένα αστεροειδή γλυκάνισο και σάλτσα από ντοματάκια, σύμφωνα με τη συνταγή θεία Άννα, ένα μικρό βομβίδια odležanog βαλσάμικο ξύδι μπουμπούκια πίθηκος γεύση. Για πλήρη ραψωδία των γεύσεων αυτού αλλιώς απλά πιάτα είναι υπεύθυνη κρέμα konfitiranog σαφράν και το σκόρδο σε ένα κρεβάτι του φρέσκου αρνίσιου κρέατος. Μπορεί κάτι καλύτερα μετά από αυτό το ξεκίνημα;
Και πάλι, το γεύμα που μας έκανε ήταν πάντα στο μενού στη Βαλόνα - τεμπέλικο ήπαρ, μερικές φορές ακριβώς ως μήλο βοδινού - είναι τώρα στον κύριο ρόλο: ένας ελαφρώς τυλιγμένος φλοιός που κρύβει ένα αδιανόητα μαλακό οσφυϊκό ήπαρ, σε συνδυασμό με το κομφετί του κύκλου, τσάτνεϊ από αχλάδια και τζίντζερ, με μειωμένη σαγκρία και ακόμη ένα ακόμα λαγουδάκι, αυτή τη φορά με άσπρο ξίδι και βαρέλι αποκαλύπτει το πέμπτο, τελευταίο hmmm umami γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, συμφωνήσαμε ότι το όνομα μπορεί να είναι λάθος και ότι αυτό το πιάτο είναι πιο κατάλληλο αναισθητοποίηση γεύση ...
Balloon-020
Balon, συκώτι του ήπατος από τον Stipan Iličić (φωτογραφία από SZ)

Για τα υπόλοιπα, έχουμε εγκαταλείψει την παράδοση και τη μπριζόλα στην ισπανική σάλτσα, αλλά με την επιθυμία να δοκιμάσουμε κάτι που συνδυάζει μέλι, γλυκό και αλμυρό. Ο Στίπαν είχε φύγει για λίγο στην κουζίνα ενώ ήταν πιπίλα στήθος μαριναρισμένο σε βαλσαμικό οκτού πρώτα μαζεύτηκαν με κάρβουνο και έπειτα έσπευσαν στο φούρνο για να πάρουν ένα ωραίο, ελαφρώς τραγανό φλοιό. Για λίγο μπαχαρικό σερβίρεται με τσίλι και νιφάδες, και πήραμε γλυκά με ένα κόκκινο λάχανο που κανέλα, μήλο, μέλι και λιμάνι. Umami, omami ..., δείτε μόνοι σας!

Balloon-028
Μπαλόνι, στήθος πιπίλα μαριναρισμένο σε μπαχαρικό οκτού από τον Stipan Iličić (φωτογραφία από SZ)

Φυσικά, με κάθε γεύμα μας απολάμβαναν τα κρασιά που προκαλούν κυρίως λάμψη στα γυαλιά, τα οποία είναι - ο καλύτερος τρόπος να κλείσετε ένα μέρος στη σκιά και να χαμογελάσετε τους ηδονιστές στον εαυτό σας.