Haustor Haus, μπιφτέκι (φωτογραφία από SZ)

Καλαίσθητο μπιστρό Haustor Haus πιο κοντά από το σχολικό βιβλίο στην οδό Masaryk στην 26, απέναντι από την πρώην λατρεία Zvecka άνοιξε από την άνοιξη και σεφνέος και φιλόδοξος Lovro Smetiško.

Σε αντίθεση με τους περισσότερους άλλους σεφ οι οποίοι σήμερα κυβερνούν τις σπιτικές κουζίνες, ο Smetique είναι ένας σεφ με πτυχίο Bachelor στο μαγείρεμα εμπειρία που σπουδάζει στο διάσημο μαγειρικό σχολείο του Λονδίνου Λερ Κορν Μπλεου, διαχείριση ξενοδοχειακών μονάδων στο Hotel Institute Montreux στην Ελβετία και στο Hotelschool της Χάγης στην Ολλανδία.
"Εάν δεν τραυμάτισα το γόνατό μου στην ταϊλανδική πυγμαχία, ίσως δεν υπάρχει τίποτα άλλο να κάνει με αυτό" - το γέλιο αρχίζει με την ιστορία ενός απόφοιτος σεφ και ενός ζαχαροπλάστη. Εκτός από τα ευρωπαϊκά εστιατόρια, η εμπειρία συγκεντρώθηκε με την εργασία ως υπηρέτρια, ρεσεψιονίστ ... και σε 16 ώρες την ημέρα, και στη συνέχεια αποφάσισε να επιστρέψει στο Ζάγκρεμπ και να ανοίξει το δικό του εστιατόριο.

Έχει την τάση να τηρεί την έννοια από το αγρόκτημα στο τραπέζι και γι 'αυτό το κάνει σε με μόνο όταν βλέπει αυτό που είναι διαθέσιμο από τα τρόφιμα. Εργασία με OPG σε αυτά, ώστε να τους και να προωθήσουν την κοινωνική - «χωρίς ποιότητας τρόφιμα μπορεί να είναι η καλύτερη σεφ στον κόσμο, αλλά το φαγητό δεν θα είναι συγκλονιστική», - λέει ο Smetiško, του οποίου η φιλοσοφία είναι ότι τα τρόφιμα θα πρέπει να είναι μια χαρά, αλλά και διατροφικά καλά. OPG κόλπο εφοδιασμό τους με σαλάτες και λαχανικά από το μύλο στο Slunj λάβει κόκκους και καπνιστό πολέντα ..., ψάχνει για δύο ή τρεις οικογενειακή φάρμα για να περιβάλει το κατάστημα ιστορία.

«Εγώ μαγειρεύω ό, τι βρίσκω μια χαρά και να επιμείνουμε σε αυτό,» - συνέχισε ο νεαρός σεφ, και όταν ρωτήθηκε για την ομάδα, Smetiško με ειλικρίνεια απάντησε: «μαγειρεύει για να μάθουν και να εξακολουθούν να έχουν πλησιάζει, αλλά δεν υπάρχει κανένας συμβιβασμός: τα πιάτα που βγαίνουν από την κουζίνα πρέπει να είναι τέλεια και αν κάτι είναι λάθος - δεν βγαίνει από την κουζίνα. Και αυτό είναι νέο για μένα, αν και έχω κάποια εμπειρία, αλλά πρέπει να εργαστώ και να μαγειρέψω. Είμαστε που λειτουργούν σήμερα στο 80-περίεργο τοις εκατό, στόχος μας είναι να διαδραματίσει πλήρως τον εαυτό μας να πέσει και να γίνει ένας τόπος γνωστός για το καλό φαγητό και προσιτές τιμές. "
Εκτός από στερεά μπάσο στο škartoc, τα πάντα ήταν τέλεια προετοιμασμένη και εκλεκτά πιάτα κοστίζουν μεταξύ 20 και 90 εκατομμύρια (το δείπνο πριμοδότηση 140 εκατομμύρια), και κρασιά από το γυαλί είναι μεταξύ των 15 και 35 κούνα - φαίνεται να Haustor Haus στο σωστό δρόμο επίτευξη των προβλεπόμενων.

Πρωινό κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού δεν είναι εκεί, έτσι τα αυγά Νεόνυμφος δεν θα φάτε για κάποιο χρονικό διάστημα στο Haustor, αλλά υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στην προσφορά smoothiea ποια παιδιά προετοιμάζονται επιμελώς κάθε μέρα.

Για μεσημεριανό γεύμα, ο σεφ Σμετίσκο και η ομάδα του προσφέρουν κλασικά καθαρά τρόφιμα από φρέσκα τρόφιμα χωρίς πολύ φιλοσοφία: ένα καλό παράδειγμα είναι τα αυτιά του ουρανού στο τσαγιέρα με ένα χυτήριο ψαριών και ένα μειωμένο βαλσάμικο οκτάμ με νυχτερίδες και απλές πατάτες και μερικά τετράγωνα αποφλοιωμένων ντοματών San Marzano.

ντοματόσουπα είναι απλά τέλειο: blendano φρέσκα λαχανικά (θερμική mix), χωρίς Roux (σούπα πήξει με λίγο καρότο) με ψητές ντομάτες San Marzano και τα καρότα με το ζωμό και όλα έληξε με λίγο βούτυρο. Απλά τέλειο.

Haustor Haus, σούπα ντομάτας
Haustor Haus, ντοματίνια (φωτογραφία από SZ)

Carbonara από καπνιστό κουτάλι δεν ήταν ξηρό όπως περίμενε. "Το Buncek παίρνει λίγο χρόνο στο τηγάνι και στη συνέχεια το κοτόπουλο μαγειρεύεται για μερικές ώρες και τελικά προσθέτει ένα μικρό τόξο. Το μυστικό είναι σε ένα σπιτικό μπέικον που δουλεύω με ένα σκελίδες, ένα λεμόνι, ένα τόξο (όλοι εγχύονται). Προσεκτικά πιέστε το γεύμα και το αλεύρι στο γάλα, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα (θα πρέπει να είναι κρύο, άλλο ζεστό). Ένα μέρος του μείγματος διαχωρίζεται και ο κρόκος αυγού αναμιγνύεται. Στο τέλος, το buncek αναμειγνύεται με ζυμαρικά και beesam και προσθέτει λίγο μοσχοκάρυδο, αποξηραμένο κρόκο αυγού, το αυγό είναι 36 μηνών Parmigiano Reggiano και πάνω από μια μικρή αποφλοιωμένη ντομάτα με όξινη τάρτα και ελαιόλαδο για φρεσκάδα. Είναι εύκολο! "Αποκαλύπτει το γέλιο του Lovro. Αν και το κουτάβι είναι ένα σκληρό καλοκαιρινό φαγητό, με το λάσπη του Ξυστού, τίποτα δεν έμεινε στο πιάτο ...

Haustor Haus, carbonara
Haustor Haus, carbonara (φωτογραφία από SZ)

Uz μάγουλα βοοειδών - αν και δεν είναι μια εποχή πάπιας, αλλά για μια αναζήτηση φιλοξενούμενων - επιστρέφει επίσης σε μένα πάπια burger, ειρηνική confit. Κλασικά junks μπιφτέκι δουλεύουν από το αλεσμένο καλαμάρι, εγχύονται με μυελό των οστών και το σερβίρουν με ιταλικά burratinom με σάλτσα guacamole - ένα στερεό, χοντρό και χυμώδες ορεκτικό κάνει αυτό το burger ένα από τα καλύτερα στην πόλη. Αντί για μια σαλάτα (που σας αρέσει να βάζετε στο πλάι, επειδή στο μπιφτέκι - ο μάγειρας) ως συνημμένο έρχονται τα μάρκες από batata, και brioche να Kroštula.

Haustor Haus, μπιφτέκι αρτοποιίας
Haustor Haus, μπιφτέκι λυγαριά (φωτογραφία από SZ)

Παρά το γεγονός ότι Smetiško ολοκληρωθεί και για σεφ ζαχαροπλαστικής, γλυκά λειτουργεί προς το παρόν μόνο για ειδικές περιπτώσεις: «Το πρόβλημα που έχουμε ετοιμάσει στην κουζίνα, αλλά και οι υψηλές θερμοκρασίες ό, τι μου αρέσει να δουλεύω με σοκολάτα είναι καμία πιθανότητα επιτυχίας. Αλλά σύντομα θα επεκταθούμε και θα λύσουμε και αυτό το πρόβλημα. "

"Δεν έχουμε ακόμη καταμετρήσει το δείπνο μας", συνεχίζει ο Smetiško, "αλλά έχουμε παρατείνει τις ώρες εργασίας της κουζίνας στην ώρα 22 επειδή κάνουμε αρκετά ιδιωτικό δείπνο, και στις ακολουθίες - μαζί με την προσφορά για το μεσημεριανό γεύμα - μπορούν επίσης να βρεθούν αρνί ράφι , βόειο κρέας, carpaccio μαριναρισμένων ζαχαρωτών με κρέμα τρούφας και παρμεζάνα ή ένα καλό κομμάτι Ιβηρική χοίροι που συνήθως ψιλοκομίζουμε με τη μορφή γυαλιστερού προσώπου. "Τα παιδιά έχουν χοιρινό κρέας που ξηραίνονται και πειραματίζονται sous vide μέθοδο (το φαγητό με ηλεκτρική σκούπα και βυθίζεται σε ένα ειδικό λουτρό νερού για τη διατήρηση της θερμοκρασίας), προσπαθώντας έτσι να κρατήσει όλη τη γεύση, το χρώμα και την υφή του κρέατος.

Lawrence προτιμά μικρά οινοποιεία και προσπαθεί να προσφέρει ένα κρασί που σπάνια βρίσκονται στις λίστες κρασιών στο Ζάγκρεμπ: «Δεν θέλω να είναι μέρος της επικρατούσας - που«χτυπάμε, θα δούμε»- αποκαλύπτει Lawrence. Σε συνεργασία με την ομάδα από το μπάρα κρασιού αριθ. 19 απέναντι πλευρά του δρόμου, στο Haustor Haus ώστε να μπορείτε να επιλέξετε από τα ποτήρια σαμπάνιας Kurtaljevog Ροζέ Brut αφρώδη οίνο ή Kutjevo οινολόγος Robert Čamka - απλά ονομάζεται: Camak. Μεταξύ των λευκών κρασιών ή οινοποιοί λιγότερο εκπροσωπούνται στη λίστα είναι Malvasia Τζούλια Ferenc, Ilovčakov Škrlet, Kopjarev Riesling και Έλληνες OPG Anto Grgurevic, η οποία Lovro ειδικά αρέσει, αλλά είναι στη λίστα και του πορτοκάλι Plavac μικρό γκρι, Plavac Μικρή Επιλογή και το μικρό Grand Cru Plavac με εξαιρετική θέα στους αμπελώνες της Kriva στο Pelješac. Κομμάτια Pinot Noir και Cabernet Sauvignon και Muscat Blanc (και οι δύο κάτω από την ετικέτα της FIAMM) από Λαμπίν οινοποιείο San Martino γύρο - να αναγνωρίσει - μια τολμηρή και ασυνήθιστη λίστα κρασιών.

Στο τέλος, η Smetique ανακοινώνει βελγικές μπύρες, έτσι ώστε οι πίτες θα φτάσουν στο δικό τους.

Η ομάδα πηγαίνει στη συλλογή του 1.8. στο 20.8, οπότε βιαστείτε πριν βγείτε στη θάλασσα για να μάθετε γιατί θα επιστρέψετε το φθινόπωρο.