Η Τέχνη του Κόμπε Στιού

Μόλις δοκιμάσει η πραγματική μπριζόλα kobe είναι η επιθυμία κάθε σαρκοφάγος. Αλλά υπάρχουν λίγοι που θα πάνε πραγματικά γι 'αυτό. Γύρω από το κόμπε κατασκευάζετε μύθους και θρύλους ... κυρίως εκείνοι που δεν το έχουν δοκιμάσει ποτέ. Εγώ προσωπικά είμαι. Στην Ιαπωνία, έγινε με το πραγματικό tepanyak. Η γεύση είναι ...

Έτσι, πρώτα, ας ξεκαθαρίσουμε για πάντα, τι είναι η κόλαση και τι είναι. Το Wagyu σε μετάφραση σημαίνει "Ιαπωνικά βοοειδή" και αναφέρεται σε όλες τις φυλές 4 Ιαπωνικών βοοειδών, αλλά με τη στενή έννοια, το όνομα αυτό αναφέρεται στη φυλή "tajima ushi" ή στα μαύρα βοοειδή της Ιαπωνίας. Το όνομα "Κόμπε" μπορεί να μεταφέρει μόνο τα βοοειδή που μεγάλωσαν στα ιαπωνικά παρακείμενα Hyogo (το όνομα της πόλης είναι στην ίδια γειτονιά) και πληροί ορισμένα αυστηρά κριτήρια. Όλα τα άλλα είναι wagyu (εκτός από μία εξαίρεση, αλλά αυτή την άλλη φορά). Η γεύση ανάμεσα στις μπύρες kobe και το wagyu είναι σαν την οδήγηση, ας πούμε, τάξη Mercedes "A" (wagyu) ή "S" ενισχυμένη από την AMG (Kobe). Τολμώ να πω ότι υπάρχουν μπριζόλες που γεύονται καλύτερα από το wagyu. Με άλλα λόγια, αν κάποιος προσφέρει ένα wagyu στους ντόπιους, πιστεύετε ότι θα απογοητευτείτε μετά από όλες τις ιστορίες, τα παραμύθια και τους θρύλους που έχετε ακούσει για το ιαπωνικό βοδινό κρέας. Από την άλλη πλευρά, όσοι προσφέρουν το Κόμπε είναι πολύ σπάνιοι για τον απλό λόγο ότι η τιμή είναι τόσο υψηλή που είναι ασύμφορη. Δηλαδή, η λιανική τιμή της πανώλης με τον εισαγωγέα είναι μέχρι το 80,00 Ευρώ. Όχι ανά χιλιόγραμμο για 100 γραμμάρια.

Αλλά τι παίρνουμε για αυτή την τιμή;

Αν ξεκινήσουμε από την παραδοχή ότι είναι για τους λάτρεις πραγματική μπριζόλα σε πρώτη μπουκιά στις σάρκα καθοριστικό δύο παράγοντες, η γεύση και η συνοχή της με βάση το κρέας, τότε kobe σίγουρα δεν φέρουν τον τίτλο του καλύτερου στον κόσμο. Συγκεκριμένα, το ελαιώδες τμήμα της αλοιφής αρχίζει να εμφανίζεται στο λάδι ήδη σε βαθμούς 25. Γι 'αυτό το μόνο βοδινό κρέας που κλέβει κατευθείαν από το ψυγείο πηγαίνει στη θερμική επεξεργασία. Δεν αναφέρομαι σκόπιμα στη σχάρα ή σε οποιονδήποτε άλλο υπότυπο τύπου πλέγματος, γιατί σε αυτή την περίπτωση το λίπος θα στραγγίξει και θα είσαι ακόμα μεγάλος και ξηρός ... τίποτα. Το μπριζόλες Kobe γίνεται με δύο τρόπους: είτε teppanyaki είτε rector Maillard.

Έτσι, τελικά έχετε κολλήσει σε αυτό το ενθουσιασμένο Kobe diva και έχετε βιώσει την έκρηξη της γεύσης. Ταυτόχρονα, αισθανθήκατε επίσης μια απογοήτευση επειδή δεν υπήρχε ήχος μάσησης που λατρεύουμε τόσο πολύ. Δηλαδή, η μπριζόλα kobe είναι πολύ μαλακή και την βιώνουμε με υφή περισσότερο σαν να τρώμε κοτόπουλο από τις τιμές του κρέατος του χρυσού.

Οι μπριζόλες είναι το καθοριστικό μέρος του μυός και του ενδομυϊκού λίπους. Το μυϊκό μέρος είναι ένας "δότης" γεύσεων, ενώ το λιπαρό μέρος είναι "πρόσθετο". Αυτό ισχύει για μια συγκεκριμένη αναλογία, η οποία είναι διαφορετική σε κάθε αγώνα.

Και μην πιστεύετε ότι η τιμή λιανικής πώλησης (με εισαγωγέα) 80,00 Eura / 100 γραμμάρια είναι η υψηλότερη. Η Ματσουσάκα έχει σπάσει το μαγικό όριο των γραμμαρίων 100,00 Eura / 100. Τι είναι το matsus και τι έχει γεύση, μια άλλη ευκαιρία. Αλλά μπορώ να πω ότι λίγες μπριζόλες έχουν εισαχθεί στην Κροατία.

Να είστε περίεργοι ....

Αλάν Μενίγκα