Sofra είναι από καιρό συνώνυμο της βοσνιακής κουζίνας στο Ζάγκρεμπ και έχουν επιβληθεί σε δημοσιογράφους πιάτα σε κουτάλι όπως ποτ Bosanski ή μύρτιλλο Ρενάτι Κισάρ i Mustafi Topčagić ως επιλογή για το δεύτερο βράδυ του ενιογαστρικού έργου Αφρώδης οίνος.

Sofrino τα εστιατόρια στρατηγικά αναπτύσσονται στις παρυφές της πόλης - η πρώτη που άνοιξε το Borovju, τελευταία στις Vrbanima, και η δεύτερη ανοίγει τις πόρτες του στο Gold Κέντρο πράσινο σε μια εποχή που τα εμπορικά κτήρια στην Radnička οδό ήταν ακόμα γεμάτη με γκρι-μπλε κοστούμια και επιχειρήσεων τουίνσετ τα τακούνια. Παρόλα αυτά, ποτέ δεν ήταν δύσκολο να τραβήξει σε οποιαδήποτε από τις περιοχές, έτσι ώστε να αποδεχθεί την πρόσκληση με χαρά στην οικονομική περιοχή του Ζάγκρεμπ για την πύκνωση επτά τοπικά κρασιά και παραδοσιακά πιάτα από τη γειτονική χώρα, η οποία εισήγαγε ποιος άλλος προς τα κάτω Domagoj Jakopović Ribafish με τη βοήθεια του διαχειριστή του εστιατορίου Σέλμιρ Μπέσιτς.

Δημοσιογραφική ντουέτο με την αρχή του κειμένου - Renata και Μουσταφά - και αυτή τη φορά προσπάθησαν να δείξουν ότι σε τέτοια δείπνα με κρασί από την κουζίνα δεν πρέπει να πάει έξω, δεν-ξέρω-πώς-ακριβά τρόφιμα στις μαγειρικές παραστάσεις που μερικές φορές δεν υπερρεαλιστές δεν πρέπει απαραίτητα να σκεφτώ! Φαινομενικά απλά πιάτα της κουζίνας της Βοσνίας, ήπια, αλλά ιδιαίτερες γεύσεις στα οποία συνυφαίνει γαστρονομία σχεδόν το ήμισυ της Ευρώπης αποτελεί ιδιαίτερη πρόκληση για την ανάμειξη με κρασιά ηπειρωτικό της Κροατίας, και Sofra είναι αμφισβητίες με επιτυχία κάνουν τη δουλειά τους.

Ακόμα φωνάζοντας μοσχαρίσιο κιμά μας καλωσόρισαν στην είσοδο του αφρώδους Poy Plešivička Mladina. Και πόσο είναι οι ιδιοτροπίες του αληθινού Βόσνιου τροφή με δάχτυλα - γεμιστό φυσικά με το κρέας - κάλεσε ένα ποτήρι φυσαλίδων, για έναν άλλο λόγο αποφάσισα να συνδυάσω με τον Istria Teraninom. Σύγκριση μια ετικέτα Poya με αυτό της οικογένειας σαμπάνια Tomac και θα είστε όλοι σαφές ... ότι μόνο επιβεβαιώνει, τουλάχιστον στην περίπτωσή μου, ότι θυμάμαι με κρασί και γραβάτα μια εκδήλωση, οι άνθρωποι, η ατμόσφαιρα ή μια ένωση όπως σε αυτό το παράδειγμα. Ευτυχώς, Buzet ποτό Aure στην οποία Τεράν ενισχυμένη με ένα μικρό συμφωνία ρούμι και με το κονιάκ με πολλά μπαχαρικά (έχει αυτό και κανέλα, γαρίφαλο, γλυκάνισο, το κύμινο, τη βανίλια, και ακόμη και μάραθο) αποδείχθηκε ότι είναι μια καλή επιλογή με ένα καλωσόρισμα πιάτο από Sofrino κουζίνα.

Κρεμώδης σούπα με αφροδισιακές ιδιότητες οι οποίες είναι ικετεύει Ταμάν Πριν επισκεφτείτε χαρέμι ​​(λίγο αστείο, δεν θα πρέπει να έχει!) Άνοιξε το τμήμα δείπνο στο οποίο, όπως ανακοινώθηκε, το μενού ήταν τροφή για το κουτάλι. μπέης je σούπα Βασίλισσα του πίνακα της Βοσνίας: μια παχιά κρεμώδη σούπα λαχανικών ρίζας μεταξύ των οποίων τονίζεται μπάμιες μαγειρεμένες με κοτόπουλο ενδυναμώνοντας την παραδοσιακή Βοσνιακή ορεκτικό. Με αυτό, αρκετά έντονη σούπα που σερβίρεται είναι Η ιδιωτική συλλογή Scratch της Trdenić από την 2017, με απαλό άρωμα αλλά με ξεχωριστή οσμή και γεύση, ελαφρύ σώμα και όχι υψηλές αλκοόλες. Αν σας δοθεί η ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτόν τον συνδυασμό - μην το χάσετε!

Begova čorba i Trdenić Šklet Ιδιωτική Συλλογή 2017.

Βοσνιακά ραβιόλια (Αυτή τη φορά γεμιστά με κιμά, αν και το μενού με μεγάλη μνήμη και άλλα γεμιστό αρνί με σάλτσα κρέμας και το σκόρδο σε Kibe σε δρύινα πάνω Σεράγεβο) συνέχισε την σειρά με Chardonnay Jakovac 2017. από τον αμπελώνα Erdut. Σε αντίθεση με τις ιταλικές σπεσιαλιτέ, κουβέντα (Καλέστε τους και κουλάκοι) αλλιώς κόβονται και να συγχωνευθούν σε τρίγωνα, και πολύ νόστιμο σπιτικό ζύμη είναι πιο ήπια και πραγματικά λιώνει στο στόμα σας, αλλά δεν είναι υγρός. Παίζοντας ασφαλές, με τις συνομιλίες προσπαθήσαμε Chardonnay οινοποιούς Οι αδελφοί Ozren και Ognjena Jakovac - ένα κρασί από μέλι σημειώνει, ισορροπημένα οξέα και φρουτώδη αρώματα που ανταποκρίνεται σε μια ποικιλία πιάτων.

Klepe (φωτογραφία: Julio Frangen)

Μυρίζει και φρέσκα μισά νιφάδες Ρήνου Riesling από το υπόγειο Sirovica συγκομιδή 2017. s Plešivice κάθεται με japrak, μια ελαφρώς γκουρμέ Herzegovinian ειδικότητα που συστήνω σε οποιονδήποτε με προβλήματα στο γαστρικό οξύ. Μικρά, νόστιμα ρολά λάχανο τυλιγμένο σε φύλλα από λάχανο ήταν πραγματική ανακάλυψη μου από πολλά χρόνια, όταν αντικατέστησε wishlist αμπελόφυλλα, αλλά το πεπτικό σύστημα εξακολουθεί να διαμαρτυρηθεί και για την ελάχιστη ποσότητα του οξέος.

Japrak (φωτογραφία: Julio Frangen)

Οι γείτονές μας, ευφυής και ρεαλιστική οι άνθρωποι έχουν δημιουργήσει στο πιάτο Μεσαίωνα που σας επιτρέπει να απαλλαγούμε από το απόθεμα από το ψυγείο και ντουλάπι, και το φαγητό είναι ένα πραγματικό θέαμα ιδανικό διαποτισμένη με αρώματα και ζωντανά χρώματα στην κατσαρόλα και στην πλάκα, χάρη στις ποικίλες εποχιακά λαχανικά. Λόγω του πλούτου των πρωτεϊνών, υδατανθράκων και βιταμίνες Bosanski su κατσαρόλα έτρωγαν κυρίως εργατών όπως ανθρακωρύχοι, αλλά έτσι έχει διαπιστώσει ότι με μικρές παραλλαγές στο θέμα καθιερωθεί σε άλλα μέρη της περιοχής, από για παράδειγμα στην Δαλματία γνωστή ως κατσαρόλα λαχανικών. Συστατικά για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μαλακώσει το κρέας και τα λαχανικά διατηρούν τη δομή, τη γεύση και την οσμή τους. Με μια τέτοια επίθεση σε όλες τις αισθήσεις, είναι καλύτερο να επιλέξετε κρασί με πιο σύνθετες αρωματικές δομές και πλούσιο σώμα: Jakovac Cuvée μαύρο 2013, Ένα μίγμα του Merlot (70%) και Cabernet Sauvignon (30%) ήταν πολύ καλά ανεκτό και ο δεύτερος γύρος στο κύπελλο. Βολικό και πλήρες σώμα με ένα χαρακτηριστικό μπουκέτο φρέσκα φρούτα μούρων και μακρύ επίγευση γεμάτα εναρμονισμένες ταννίνες είναι καλά συνδεδεμένες με κομμάτια junetine, αρνί και όλα τα είδη λαχανικών.

Βοσνιακό δοχείο + Jakovac Cuvée μαύρο (φωτογραφία: Julio Frangen)

Έχω ήδη σκεφτεί για το ανακοινωμένο tufahi για το τέλος όταν ήρθε στο τραπέζι Carica bamija, στην έκδοση του Sofr με μαλακά καρότα, καρότα και ρύζι. Ειλικρινά, ένιωσαν λίγο υπνηλία και έχω την εντύπωση ότι έχω χάσει ένα άλλο βοσνιακό πιάτο στο οποίο μπάμια (φυτό από την οικογένεια του κυνηγιού) στον κύριο ρόλο. Η Frankovka 2017 ήταν επίσης στο ίδιο στυλ. Το οινοποιείο Moslavina Florijanović, που παρέμεινε σε μια καλή μνήμη μιας από τις συγκεντρώσεις κρασιού. Δεν υπάρχει άλλη, εκτός από τη Σοφία για συμπληρωματικές τάξεις!

Frankovska Florijanović και Carica bamija (φωτογραφία: Julio Frangen)

Πριν από βόμβες θερμίδων με τη μορφή της έχει ήδη αναφερθεί tufahije - μαγειρεμένα μήλα γεμίζουν με τριμμένο καρύδι, με λίγη σαντιγί συγκεντρώθηκαν αντάλλαξαν εντυπώσεις και αποφάσισε να χρησιμοποιήσει τον καλύτερο συνδυασμό - οι περισσότεροι επέλεξαν για τη Βοσνιακή δοχείο με μαύρο Cuvee, όπως ο ίδιος πιστεύει καλύτερα κάθισε σούπα Μπέη με škrlet. Εν πάση περιπτώσει, σε αυτές τις επτά ακολουθίες, ο καθένας μπορούσε να βρει κάτι που του ταιριάζει. Με το tufah οδηγήσαμε τη μαζορέτα Radosh, vintage 2016. ένας έμπειρος ονολόγος, ο Μλάντεν Πάπκα, ο οποίος φυλακίστηκε στα ιδιωτικά νερά πριν από πέντε χρόνια ... ή, ας πούμε, αμπέλια!

Πνευματώδης ετικέτα στην οποία το πόδι ενός χοίρου να βγαίνει από το κοστούμι μανίκι κρατώντας ένα ποτήρι κρασί στρογγυλοποίηση τις γιορτές, η οποία έληξε όπως αρμόζει Kahve potjerušom (Franck Jubilarna Sensual), παραδοσιακά σερβιρισμένο σε κοσμήματα και ivories ...