Pinot Noir Rezek 2017 (φωτογραφία: Julio Frangen)

Όλη η πιο επιτυχημένη σειρά eno-gastro Αφρώδης οίνος τα χρήματα του δημοσιογράφου Renate Cisar i Mustafe Topčagić και υπό τον ηγέτη του Domagoj Jakopović Ribafish, μετά Απεριτίφ μπαρ i Sofre Green Gold συνεχίστηκε στο νέο μπιστρό Pomer στο κέντρο της πόλης, στην οδό Βαρσοβίας.

Το εστιατόριο στο χώρο του κεμπάπ είναι μακρύς και προσεκτικά ανακαινισμένο σύμφωνα με τις ιδέες του ιδιοκτήτη Σεργκέι Μπούλιτς και περιέχει τα στοιχεία του χώρου κλαμπ, όπου οι επισκέπτες μπορούν να χαλαρώσουν και να απολαύσουν ένα γεύμα από φρέσκα υλικά από το αγρόκτημα και το κοντινό Dolac, που προτείνουν τα αρχικά γράμματα των οποίων σχηματίζεται όνομα: POvrće-MEείναι-RIβα. Η αποτελεσματική και ελκυστική, ακριβώς όπως και οι σχεδιαστικές λεπτομέρειες, όπως κρίκους για πετσέτες από έναν ειδικό τύπο του ορείχαλκου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των ελίκων ποντοπόρα πλοία.

Η όλη ιστορία είναι στρογγυλευμένη από την επιλογή του κύριου σεφ Γκόραν Σέρτιτς που εξακολουθούν να δουλευτεί 30 χρόνια μπορεί να καυχηθεί ότι έχει συνεργαστεί με Dino Galvagno, το μαγείρεμα είναι όρεξη Πόλη και πέμπτο τρίμηνο, την τελευταία στάση πριν Pomeríja ήταν - Noel. Τα πιάτα του Sertić είναι ευφάνταστα και δεν τα επιβαρύνουν (πάρα πολύ) με μεγάλες ποσότητες μπαχαρικών. Του αρέσει να δουλεύει με τα ψάρια, γι 'αυτό και έχει σχεδιαστεί γεμάτος ένα μενού που έχει περισσότερα από 2 / 3 ψάρια πιάτα. Εκτός από την επιλογή των πιάτων à la carte, ο Sertić έχει ετοιμάσει μια ειδική, Από το μενού: μια προσαρμοσμένη έκδοση του gablec με ένα ποτήρι κρασί ποιότητας σε πολύ λογικές τιμές.

Από την γαστρονομική αντιστοίχιση με κρασιά συμπεριλήφθηκε επίσης περιστασιακά πιάτο που δεν χρειάζεται ένα κουτάλι - αλλά κανείς δεν διαμαρτυρήθηκε ταξίδι αγωνίστηκε μενού ξεκίνησε με νόστιμα μικρές μπουκιές του shiitake μανιτάρια, τυρί κατσικίσιο και καπνιστό ψάρι που θα μπορούσαμε να συνδυάσουμε με ήδη αποδεδειγμένα αφρώδη κρασιά της Feravina Grasecco Extra Brut και Grasecco Brut. Ενδιαφέρουσα συνδυασμός ... αλλά μια ενιαία δόση θα ήταν ακόμη μεγαλύτερη με καπνιστή αντίστροφη επιλογή στην κουζίνα του σεφ.

Μανιτάρια Grasecco και shiitake με κατσικίσιο τυρί και καπνιστό ψάρι (φωτογραφία: Julio Frangen)

Και η συνέχεια απαιτούσε μεγαλύτερη δεξιότητα με ένα πιρούνι από ένα κουτάλι. Τατάρ τόνου, ένα πραγματικό κλασικό φρέσκο ​​ψάρι ήταν καρυκευμένο σωστά, και Pinot Noir ακριβό μπριζόλα που ένιωθε γρασίδι και ξηρά μεγάλο, μέτριο σώμα και μαλακές τανίνες είναι όμορφα στρογγυλοποιείται κάπως μεταξένια δομή ψιλοκομμένο βασίλισσα της θάλασσας. (για εκείνους που θέλουν να ξέρουν λίγο περισσότερο: αυτόRΤο πίσσα είναι ένα χταπόδι και μια σάλτσα αυγού που εξυπηρετούσε τα πάντα και όλα - έτσι κλήθηκαν όλα τα πιάτα κάτι à la tartare. Είναι πιο συνηθισμένο κάτι κάθε κιμά μοσχαρίσιο, αλλά με την πάροδο του χρόνου η σάλτσα χάθηκε στη μετάφραση και εξαφανίστηκε και πλένει, έτσι σήμερα έχουμε ένα χάος με μπριζόλα μπριζόλας - μόνο για την εγγραφή).

Pinot Noir 2017, Drago Rezek (Φωτογραφία: Julio Frangen)

Νωπά και αρωματικά Žlahtina Šipun 2018 Ίβιτσα Dobrinčić απόλυτα επήλθε με το πρώτο πιάτο με ένα κουτάλι: σούπας σπαράγγια και μύδια επισκευάσει την εντύπωση žlahtina που μου έχει αφήσει μια ιδιαίτερη εντύπωση από αυτή την εβδομάδα: εσπεριδοειδή και το αλάτι με Krka είναι προφανώς πολύ καλύτερα συμφωνούν με πικρή σπαράγγια και τα γλυκά pizdica (πράγματι Θέλω να πω Μύδια ...).

Με ανυπομονησία περίμενα την αναγγελθείσα έκπληξη του βράδυ: R'kaciteli - Νωπό, φρουτώδες κρασί καταγωγής Γεωργίας, ευχάριστες νότες εσπεριδοειδών και πολύ καυτές αλκοόλες. Η ποικιλία έχει φυτευτεί στους αμπελώνες της Δαλματίας για σαράντα χρόνια και το μεγαλύτερο μέρος της είναι γνωστό με το όνομά της, το οποίο, όπως και πολλά πράγματα στο Our Beautiful, δεν έχει καμία σχέση με την πραγματικότητα: το Ρωσό. Το χρησιμοποιούσαν για λουτρά λόγω των εξαιρετικά υψηλών ολικών οξέων και προστέθηκαν στις ποικιλίες που δεν είχαν. Αλλά έρχονται Kristine Pinkert, Θα έλεγα ότι ο περιπετειώδης ονολόγος που άφησε μια καλά εδραιωμένη οικογενειακή επιχείρηση κρασιού στο Baranja R'kaciteli βρήκε τον εαυτό του ως μονοκοσμένο κρασί και βουτυρόγαλα. Δεν μπορώ να πω ότι έπεσε από το πόδι μου (αυτό συνέβη πολύ αργότερα), αλλά με ενέπνευσε αρκετά για να του δώσει μια άλλη ευκαιρία ...

R'kaciteli, Dalmacijavino στα χέρια της Kristine Pinkert (φωτογραφία: Julio Frangen)

Για κάθε περίπτωση, η Kristina έφερε επίσης μερικές κορυφαίες μπουτίκ Merlot barrique από το 2015. την οποία ο σεφ Sertić είχε ολοκληρώσει με σουπιές, στην οποία η εταιρεία στο πιάτο έκανε bob, θάμνος και melissa. Αν και θα ήθελα, λόγω της ισχυρής κόκκινη σταφίδα πριν από την αναμενόμενη με το κρέας ελαφιού, μαλακές τανίνες δεν σκοτώνουν κοντή ουρά είναι στην ευχάριστη θέση να πω ότι η Dalmacijavino επιστρέφει σιγά-σιγά στην εγχώρια σκηνή κρασί.

Ο μεγαλύτερος έπαινος για το βράδυ ήταν το απογευματινό εννο-γαστρονομικό ζευγάρι: από το Rosé Krešimira Trdenića (Ένα μείγμα από Cabernet Sauvignon και portugizac) τίποτα λιγότερο από ό, τι περίμενα, γιατί ήμασταν παιδιά από Moslavine ήδη μάθει να εξαιρετικά κρασιά, ιδιαίτερα πλάκες, αλλά η ψηφοφορία για τον καλύτερο συνδυασμό δείπνο βοήθησε πολύ και εκπληκτική ριζότο από άγριο σκόρδο! Kremozan, (και πάλι) κατάλληλα καρυκεύματα, έτσι ώστε το άγριο σκόρδο και συνεχίζουμε να διατηρήσει ηγετικό ρόλο στην πλάκα - σήμερα σεζόν και να μην το χάσετε σε αυτό το συνδυασμό.

Rose Bear Risotto + Trdenić Rose (φωτογραφία: Julio Frangen)

Από τη γη έχουμε επιστρέψει στη θάλασσα μέσω του νερού Καλή Victa, ένα Korčulanski pošip από τη Smokvica, όπου απολύθηκε Μας brudet, το τελευταίο πιάτο σε κουτάλι που φέρει λευκό ψάρι, καβούρια και κελύφη. Θυμήθηκα τα βαριδιούχα μανιτάρια στην αρχή της ιστορίας και ήμουν πεπεισμένος ότι αυτός ο συνδυασμός θα ήταν καλύτερος επειδή αυτός ο ταχυδρόμος είναι ιδανικός ως απεριτίφ, καλά ψυγμένο, ελαφρύ και στεγνό.

Τα γλυκά μπισκότα δεν μου έδωσαν γνωστούς γκουρμέ από την ομάδα Deep Purple, ήδη εγκαταλειμμένη από τους γύρους και τα ξηρά δαμάσκηνα με φουντούκια και πράσινο τσάι ο σεφ που ονομάζεται Deep Purple. Το νεότερο κατοικίδιο μου, Traminac Iločkih podruma από το 2017. βρισκόταν στο τζάμι ακριβώς όσο χρειαζόταν για να καθαρίσει το πιάτο.

Έχουν υπάρξει κατά κάποιο τρόπο οι αναφερθείσες απόξεση από το πόδι με τον Istria αύρα λικέρ και μπράντι: teranino, biska, travarica και moscat έκλεισαν την τρίτη έκδοση του κρασιού με κουτάλι και την πόρτα στο μπιστρό Pomerí.